Un percorso didattico unico, studiato e organizzato dal maestro pasticcere Fabrizio Fiorani, con l’obiettivo di ispirare, innovare e direzionare le future tendenze del mondo della pasticceria.
Una settima imperdibile dove potere apprendere, sperimentare, creare, inventare e conoscere tutti gli strumenti per poter diventare professionisti 2.0 della pasticceria.
Programma del corso Pasticceria da ristorazione: tecniche e strumenti innovativi
DESSERT
Autunno
- Foliage
- Pera-Ricotta-Caramello al sale
- Occhiali di Tiramisù
Primavera
- Cassata in un centimetro
- Latte
- Fragoline Caranoa
Estate
- Sfoglia di vaniglia e frutto della passione
- Olio sale e grano
- Zucchero
Inverno
- Caldo freddo al cioccolato
- Torta di mele al contrario
- Rosa
PETIT FOUR
Tradizione e grandi classici FF
- Wafer al cacao
- Biscotto tutto cioccolato
- Sbrisolona pistacchi e caffè
- Sable alle nocciole
- Crostatina al cioccolato da condividere
- Gelatina ai frutti esotici
- Bignè al tiramisù
Cioccolato e pralineria
- Arachidi
- Lamponi
- Bananine
- Noci in tre consistenze
- Ganache al caramello salato
- Cremino tradizionale in stampo
- Cioccolato soffiato
- A come amore
IDEE
- Gelatina di zenzero
- Boule di gin tonic
- Terra
- Mou alla vaniglia
- Happy pills
- R come Raspberry
PREDESSERT – DOPO DESSERT – COMPLEMENTI
- Spuma calda al cioccolato
- Granita di cioccolato bianco/pomodori al miele/fiori di finocchio selvatico
- Consistenze di frutto della passione
- Crema alle nocciole
- Romaciock
- Tulakalumduja
- Cake ai lamponi
- Cake Nocciola e limone
TECNOLOGIA
- Stampa 3D con filamento
- Stampa 3D con resina
- Termoformatura su modello stampato 3d personalizzato
- Termoformatura su modello esistente
- Stampa diretta sul cioccolato per pralineria
- Stampa diretta sul cioccolato per decorazioni
- Realizzazione di serigrafie personalizzate
