La pizza napoletana con Davide Civitiello
Dalla materia prima all’impasto, dalla stesura alla lievitazione, questa masterclass permetterà la sua conoscenza attraverso l’esperienza di un fuoriclasse come Davide Civitiello.
Viennoiserie e prodotti sfogliati
L’obiettivo di questa Masterclass è di ottenere un’ottima alveolatura nei prodotti per la prima colazione: a parità di peso le brioches che si ottengono con il metodo di Omar hanno una resa estetica notevolmente superiore.
La pizza romana in teglia
Il maestro pizzaiolo condurrà i partecipanti alla scoperta dei segreti della pizza in teglia: impasti, tecniche e preparazioni secondo il noto “Sistema Bonci”.
Il topping in pizzeria
Un’imperdibile Masterclass a quattro mani che vedrà all’opera lo chef stellato Paolo Barrale ed il pizzaiolo Valentino Tafuri. L’imperativo sarà sperimentare, partendo da conoscenza e tecniche: in questo modo anche la classica pizza napoletana può essere reinventata.
Pani agricoli monovarietali
Il corso sui pani agricoli monovarietali racconta un pane buono, salubre e genuino, ricco di valori sociali e ambientali, un pane che ha come base farine agricole, non raffinate, e cereali della tradizione, spesso in disuso ma particolarmente digeribili e ricchi di sapore.
Lievito Madre: perché solido, perché liquido?
Il lievito madre, alla base di tutte le preparazioni, resta un mondo complesso e poco conosciuto. La sfida di questa Masterclass è fare luce sui tanti dubbi e sulle difficoltà che lo riguardano, ma anche su farine, impasti e metodi di cotture.
Lievito Madre: perché solido, perché liquido? Webinar
Il lievito madre, alla base di tutte le preparazioni, resta un mondo complesso e poco conosciuto. La sfida di questa Masterclass è fare luce sui tanti dubbi e sulle difficoltà che lo riguardano, ma anche su farine, impasti e metodi di cotture.
Colombe e prime colazioni
Il corso colombe e prime colazioni, partendo dalla gestione del lievito madre, intende offrire un approfondimento su un grande classico della tradizione: la colomba.
IN Pizzeria
IN Pizzeria è il corso pizzaiolo durante il quale acquisire un preparazione completa, teorica e pratica, sul mestiere del pizzaiolo, con un focus dedicato al contesto di lavoro.
IN Forno
Il corso professionalizzante “In Forno” nasce per apprendere tutte le competenze per diventare un qualificato panificatore.