Le tecniche di cottura e secondi piatti di carne

Si partirà dalla cottura a bassa temperatura, considerandola anche tecnica preliminare per la preparazione di carni cotte al barbecue o alla griglia.

Si passerà, poi, al barbecue (tecniche di ieri e di oggi, tradizioni dalmondo e affumicatori smoker) e alla griglia (tecniche moderniste e accorgimenti, tecniche preliminari come la marinatura e utilizzo di supporti quali forni a legna e kamado).

Seguiranno dei focus sulle materie prime, partendo dalle parti anatomiche (tagli e porzionatura), per poi concentrarsi alle ricette.

Programma del corso Le tecniche di cottura e secondi piatti di carne

• Pollo e galletto
  • cosce di pollo farcite e grigliate
  • alette di pollo al BBQ di cozze
  • galletto spicy & smoke
  • chicken lollipop BBQ
• Maiale
  • puntine di maiale in agro piccante
  • coppa di maiale
  • pancia di maiale BBQ
  • pulled pork
• Manzo e vitello
  • bistecconi: tomahawk & costata
  • diaframma
  • picanha
  • beef ribs