Materia: Panificazione

“Nato con la pizza, cresciuto con il pane” è così che Valentino Tafuri definisce la sua passione per l’arte bianca. Il famoso pizzaiolo si avvicina a questa professione ad appena 13 anni quando entra in pizzeria per imparare il mestiere. Ne ha 14 Valentino Tafuri quando inizia a mettere le “mani in pasta”, durante la pausa dagli studi, nel […]

Classe ’74, di origini salentine, Massimiliano Prete è un autodidatta della pizza. Il percorso che l’ha portato dalla Puglia al Piemonte, e dalla pizza “tradizionale” (scuola di Tramonti con cui si è cimentato presso la pizzeria di Beppe Francese a Gavi) a quella “contemporanea” è tortuoso. Per anni si è dedicato alla pasticceria, per poi […]

Nato e cresciuto a Fondi, un paesino in provincia di Latina, Alessandro Lo Stocco fin da bambino è attratto dai prodotti da forno. Dopo un’esperienza in un piccolo panificio, si iscrive all’Istituto Alberghiero e, nel frattempo, trova un impiego in una pizzeria della zona. Inizialmente si occupa delle consegne ma, non appena gli si presenta la possibilità, indossa i […]

Carlo Di Cristo è ricercatore di Zoologia presso l’Università degli Studi del Sannio. Esperto panificatore, oltre che biologo, Carlo è ideatore di “Soulcrumbs”, panetteria-bistrot a Napoli, oltre che docente di corsi professionali di panificazione. Applicando la logica da laboratorio all’arte della panificazione, negli anni ha costruito un suo stereotipo di pane ancorandosi a un’idea della tradizione e […]

Gabriele Bonci nasce a Roma nel 1977 e sin da piccolo dimostra una naturale propensione verso il mondo della cucina. A soli 9 anni, infatti, ha già le idee chiare ed è pienamente consapevole degli interessi e delle passioni che intende coltivare. Decide di iscriversi così alla scuola alberghiera per poter conoscere e approfondire tutti i trucchi del mestiere. È […]