Farsi interprete del proprio territorio e non solo del mare in senso stretto, ma di tutto l’ecosistema marino. Una possibilità che può nascere soltanto dalla conoscenza della straordinaria biodiversità di flora e fauna.
La valorizzazione del pesce povero nella ristorazione
DATA
28 e 29
novembre 2022
DURATA
12 ORE
10:00/13:30 e 14:30/17:00
PER CHI è
Cuoco
Chef
Le tematiche del corso
Programma del corso Valorizzazione del pesce povero nella ristorazione
Primo giorno
- Focus introduttivo sulla cucina di mare
- Classificazione del pesce (pescato, da allevamento, crostacei, molluschi e pesci a spina)
- Molluschi e crostacei (lavorazione e tecniche di cottura e conservazione)
Secondo giorno
- Criteri di scelta delle materie prime (etica, sostenibilità e territorio)
- Il pesce a spina (lavorazione, tecniche di cottura e conservazione)
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