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La pizza moderna

DATA

21 maggio 2024

DURATA

8 ORE
dalle 10:00 alle 17:00

PER CHI è

Pizzaioli e Panificatori

Le tematiche del corso

Valentino Tafuri aveva appena 13 anni quando desiderò di entrare in una pizzeria per imparare il mestiere che gli sembrava il più bello del mondo. Ne ha fatta tanta di strada da quel momento fino a quando, nel 2013, con la sua famiglia inaugura la pizzeria artigianale “3 Voglie”.

Nel 2020 viene premiato come giovane pizzaiolo dell’anno dalla guida Espresso.

Il corso ha lo scopo di mettere in pratica un medoto di lavoro, al fine di standardizzare e rendere maggiormente produttiva una pizzeria che vuole diversificarsi con la creazione di più prodotti. Durante il corso, il maestro pizzaiolo Valentino Tafuri lavorerà con l’ausilio di prefermenti come Poolish e Biga, realizzando gli stessi prodotti e cuocendo in divesi modi, dandovi la possibilità di testare vari scenari in modo da replicare i più convenienti nel proprio business. Precottura, impacchettamento, stocaggio e rigenero, saranno le tematiche che
vi faranno entrare nel mondo della pizza moderna.

PROGRAMMA

Durante il corso saranno trattati:

  • Base pizza in pala
  • Base pizza al padellino
  • Base pizza in teglia
  • Base pizza dolce

Tecniche di cottura

  • Al vapore
  • Statico
  • Fritta

I Docenti del corso

PREZZO

146,00

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