Il quinto quarto
Quando i piatti del passato diventano incredibilmente i piatti del futuro, entrano in campo delle particolari conoscenze e doti culinarie non comuni. Lo chef Franco Cimini - specialista delle carni ed ancor di più dei tagli meno nobili dell’animale, comprese le frattaglie - vive oggi un momento di grande riscatto professionale.
Workshop Sushi
Riso, salse e accompagnamento, pulizia di pesci e crostacei e sfilettamento: basi necessarie alla creazione delle diverse tipologie di sushi tradizionali.
La pasta secondo Tomei
Il corso mette al centro la pasta: secca, fresca, ripiena, reinterpretata per soddisfare la curiosità di tutti coloro che intendono approfondire la tematica e portare a casa idee e spunti direttamente applicabili in cucina.
La pasta secondo Tomei – Webinar
Il corso mette al centro la pasta: secca, fresca, ripiena, reinterpretata per soddisfare la curiosità di tutti coloro che intendono approfondire la tematica e portare a casa idee e spunti direttamente applicabili in cucina.
I piatti storici della Torre del Saracino
Partendo dai piatti storici della Torre del Saracino, lo chef Gennaro Esposito vi porterà dentro la sua cucina con la sua creativa genialità e la cura dei particolari che lo contraddistingue.
La valorizzazione del pesce povero nella ristorazione
Farsi interprete del proprio territorio e non solo del mare in senso stretto, ma di tutto l’ecosistema marino. Una possibilità che può nascere soltanto dalla conoscenza della straordinaria biodiversità di flora e fauna.
La valorizzazione del pesce povero nella ristorazione – Webinar
Farsi interprete del proprio territorio e non solo del mare in senso stretto, ma di tutto l’ecosistema marino. Una possibilità che può nascere soltanto dalla conoscenza della straordinaria biodiversità di flora e fauna.
Lievito Madre: perché solido, perché liquido?
Il lievito madre, alla base di tutte le preparazioni, resta un mondo complesso e poco conosciuto. La sfida di questa Masterclass è fare luce sui tanti dubbi e sulle difficoltà che lo riguardano, ma anche su farine, impasti e metodi di cotture.
Lievito Madre: perché solido, perché liquido? Webinar
Il lievito madre, alla base di tutte le preparazioni, resta un mondo complesso e poco conosciuto. La sfida di questa Masterclass è fare luce sui tanti dubbi e sulle difficoltà che lo riguardano, ma anche su farine, impasti e metodi di cotture.
Il cioccolato secondo Ernst Knam
Incoronato Re del Cioccolato, Knam continua a stupirci con creazioni sempre più particolari. Durante il corso verranno illustrati tutti gli step per la realizzazione di cioccolatini, tartufini, tavolette di cioccolato, mousse e crostate.
Il cioccolato secondo Ernst Knam – Webinar
Incoronato Re del Cioccolato, Knam continua a stupirci con creazioni sempre più particolari. Durante il corso verranno illustrati tutti gli step per la realizzazione di cioccolatini, tartufini, tavolette di cioccolato, mousse e crostate.
Stampi e nuove tecnologie in pasticceria
Durante il percorso formativo i partecipanti verranno accompagnati in una due giornate in cui il maestro pasticcere realizzerà dolci contemporanei, ricercati ed estrosi concepiti dalla volontà di mettere in primo piano ed in risalto le materie prime locali.
Burger & Buns
Ottenere un panino perfetto? Si può, se si uniscono le competenze del panificatore Valentino Tafuri con quelle dello chef Marco Cefalo.
Chef IN Formazione
Chef IN Formazione è il corso chef base dedicato agli aspiranti chef, finalizzato all’inserimento in brigate di ristoranti di alto livello.
Master Japan – Modulo Cucina Giapponese
Durante le cinque giornate con lo chef Hiro i partecipanti al corso avranno modo di vedere, nonché di replicare in maniera operativa, le proposte della cucina giapponese.
Food Summer Camp
Vuoi diventare CHEF o PASTICCIERE ma non sei mai entrato in una cucina professionale e seguito lezioni di cucina? Vivi una settimana full immersion nel Food Summer Camp In Cibum.
Sogna con In Cibum
Sostenere i giovani talenti che desiderano diventare dei veri professionisti nel mondo del food è tra le mission della nostra scuola, che offre una borsa di studio per accedere gratuitamente al corso professionalizzante di Chef In Formazione.