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Categoria: Ingredienti e materie prime

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data del corso: 01/02/2021

Chef IN Formazione è il corso chef base dedicato agli aspiranti chef, finalizzato all’inserimento in brigate di ristoranti di alto livello.

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piatto di selvaggina gourmet

Il corso Selvaggina e secondi di carne rossa si propone di offrire un excursus sulla carne di selvaggina e la cacciagione, prendendo in esame animali da pelo e piuma, come germano, capriolo e lepre, e offrendo spunti interessanti su come cucinare la selvaggina e la cacciagione.

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un dolce monoporzione mignon da ristorante

Il corso di pasticceria mignon e dolci monoporzione è dedicato alla produzione di diverse tipologie di dolci e torte monoporzione e piccola pasticceria,per proporre alla clientela un assortimento vario, di ottima qualità e di facile gestione.

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Corso intermedio di gelateria

Conoscerai in modo approfondito le proprietà tecniche delle materie prime, la composizione degli ingredienti, le tecniche di bilanciamento di gelati e sorbetti; saprai riconoscere e correggere i difetti del gelato e potrai sostituire il latte con bevande di origine vegetale.

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Corso base di gelateria

Dopo il corso base di gelateria avrai imparato i cicli e i metodi di produzione: sarai in grado di produrre gelati, sorbetti e gelati arricchiti ed inizierai a studiare la tecnica di bilanciamento, applicata ai sorbetti di frutta.

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Menù di pesce

Il corso sarà dedicato al mare e alle sue materie prime per affrontare tecniche di preparazione per l’ideazione e la realizzazione di un menù completo.

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Menù di pesce

Il corso sarà dedicato al mare e alle sue materie prime per affrontare tecniche di preparazione per l’ideazione e la realizzazione di un menù completo.

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Il cioccolato secondo Ernst Knam
data del corso: 25/02/2021

Incoronato Re del Cioccolato, Knam continua a stupirci con creazioni sempre più particolari. Durante il corso verranno illustrati tutti gli step per la realizzazione di cioccolatini, tartufini, tavolette di cioccolato, mousse e crostate.

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€427
Il cioccolato secondo Ernst Knam
data del corso: 25/02/2021

Incoronato Re del Cioccolato, Knam continua a stupirci con creazioni sempre più particolari. Durante il corso verranno illustrati tutti gli step per la realizzazione di cioccolatini, tartufini, tavolette di cioccolato, mousse e crostate.

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€120
Gli antipasti e i secondi di pesce

L’obiettivo del corso è quello di portare all’attenzione dei partecipanti metodi e tecniche di preparazione di molluschi e crostacei, idee e spunti per soddisfare i palati più esigenti.

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