Cucina Fusion
La cucina fusion è un tipo di cucina che combina ingredienti provenienti da differenti tradizioni culinarie, per dar vita a piatti nuovi e armoniosi nella loro unicità, che appartengono a nessuna e a tutte le culture culinarie.
Food Cost
Il controllo e la gestione del food cost è un elemento essenziale per un imprenditore della ristorazione. Implementare un menù non può prescindere dall’attenzione ad i costi che comporta.
Menù di pesce
Il corso sarà dedicato al mare e alle sue materie prime per affrontare tecniche di preparazione per l’ideazione e la realizzazione di un menù completo.
Il cioccolato secondo Ernst Knam
Incoronato Re del Cioccolato, Knam continua a stupirci con creazioni sempre più particolari. Durante il corso verranno illustrati tutti gli step per la realizzazione di cioccolatini, tartufini, tavolette di cioccolato, mousse e crostate.
Il cioccolato secondo Ernst Knam – Webinar
Incoronato Re del Cioccolato, Knam continua a stupirci con creazioni sempre più particolari. Durante il corso verranno illustrati tutti gli step per la realizzazione di cioccolatini, tartufini, tavolette di cioccolato, mousse e crostate.
Il mondo delle birre ed i suoi abbinamenti
Come il vino e forse più di quest’ultimo, le birre si presentano con una moltitudine di stili, gusti ed aromi, tali da trovare il giusto connubio con cibi di ogni tipo. Corso in collaborazione con Baladin.
Mise en place e bon ton
Il corso si propone di offrire in due giornate una panoramica sulle regole base, gli stili, le usanze dal mondo e le indicazioni pratiche inerenti le regole dell’etichetta. In collaborazione con la Scuola di Alta Formazione di sala Intrecci.
Moderne tecniche di cottura della carne
La cottura della carne ben fatta è essenziale per chi fa dei tipi di cottura l’elemento fondante della propria proposta culinaria.
Moderne tecniche di cottura della carne – Webinar
La cottura della carne ben fatta è essenziale per chi fa dei tipi di cottura l’elemento fondante della propria proposta culinaria.
La tecnologia applicata alla cucina moderna
Il master con Chef Iannotti è finalizzato a fornire ai partecipanti una completa ed esaustiva panoramica di base sulla cucina moderna, con approfondimenti analitici sulle tecniche contemporanee di preparazione di un piatto.
Impasti Contemporanei
Pazienza. Precisione. Poesia, queste le parole chiave quando si parla di impasti con Massimiliano Prete. Un passato da pizzaiolo e pasticcere, un presente da lievitista, inventa modi sempre nuovi e diversi di creare impasti, per renderli più leggeri e più buoni.
Chef IN Formazione
Chef IN Formazione è il corso chef base dedicato agli aspiranti chef, finalizzato all’inserimento in brigate di ristoranti di alto livello.
