Quando i piatti del passato diventano incredibilmente i piatti del futuro, entrano in campo delle particolari conoscenze e doti culinarie non comuni.
Lo chef Franco Cimini – specialista delle carni ed ancor di più dei tagli meno nobili dell’animale, comprese le frattaglie – vive oggi un momento di grande riscatto professionale.
Con la nuova attenzione della cucina al quinto quarto, riesce ad esprimere appieno la propria preparazione attraverso il rispolvero di antiche ricette (da lui mai dismesse), le quali abbracciano sia la cultura delle sue radici abruzzesi che di quella adottiva emiliana.
