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Il cioccolato e le sue declinazioni

il cioccolato e le sue declinazioni

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PER CHI è

Le tematiche del corso

Durante i cinque giorni di formazione pratica insieme al Maestro Giuseppe Russi, campione del mondo e maestro di cioccolateria e pasticceria artistica, i partecipanti avranno modo di vedere le tecniche di gestione del cioccolato e di creazione di sculture artistiche, degne dell’attenzione dell’occhio più esperto in materia. Insieme al Maestro Russi si darà particolare attenzione agli abbinamenti delle materie prime per realizzare ganache e praline originali ed inedite, ma non solo.

PROGRAMMA
Praline
• Praline colorate con diverse tecniche di colorazione
con burro di cacao praline da taglio e ricoperte
• Base marzapane cremini
• Pralinati
Confetteria
• Caramelle con diversi gusti gommose
• Pate de fruit lecca lecca girelle di liquirizie
Croccanti e Torrone
(cioccolato e tradizionale)
Dragees pralinati
• Ricoperti di cioccolato
Barrette pralinati
• Ganache anidre

Snack
• Cocco caramello
• Sfere di nocciole
Soggetti in cioccolato
• Realizzazione di progettazione e realizzazione di
soggetti in cioccolato tecniche di colorazione,
montaggio e decorazione
Bilanciamento di ganache
• Proporzione tra liquidi e cioccolato bilanciamento
degli zuccheri bilanciamento dei grassi
• Scheda dei principali ingredienti utilizzati
Approfondimento sulla cristallizzazione del
cioccolato

I Docenti del corso

PREZZO

1.464,00

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