Frittura all’italiana

Il corso si propone di illustrare le tecniche per un fritto perfetto, passando da arancino grande e mignon fino ad arrivare agli sformati di pasta crunchy, anch’essi grandi e mignon.

L’arte del fritto perfetto sarà il leitmotiv della giornata formativa in cui verrà illustrato come si frigge in maniera corretta, così da ottenere dei prodotti sempre fragranti, croccanti, morbidi e soprattutto poco unti.

L’alleato fondamentale per riuscire al meglio nella preparazione delle delizie gastronomiche della tradizione italiana è l’olio, quindi è necessario capire la temperatura ed il tempo di frittura, nonché come conservare i prodotti di rosticceria una volta preparati.

Programma del corso Frittura all’italiana

Arancino, grande e mignon

• Carciofi, gorgonzola e noci
• Mortadella, pistacchio e pecorino

Frittatina, grande e mignon

• Classica, ragù bianco e zafferano
• Nerano, zucchine fritte, pecorino e parmigiano

Crocchè, grande e mignon

• Classico, prosciutto cotto e provola affumicata
• Salsiccia e friarielli

Supplì, grande e mignon

• Al telefono, con provola filante
• Alla Amatriciana, guanciale, pecorino e pomodoro

Sformati di pasta crunchy, grande e mignon

• Tagliatelle cacio, pepe e salsiccia piccante
• Pasta patate, pepe, nduja e provola

Crocchette

• Baccalà, limoni e peperone crusco
• Parmigiana di melanzane