Food Cost

Gli operatori del settore hanno sempre più consapevolezza che per il successo della propria azienda è necessaria organizzazione, pianificazione e studio dei ricavi e dei costi al fine del raggiungimento dell’obbiettivo prefisso. Nello specifico, il corso prenderà in considerazione in tre punti fondamentali:

1) La pianificazione e la definizione degli obbiettivi

Un breve excursus attraverso il budget, strumento che definisce gli obbiettivi ed analizza i ricavi, i costi ed il margine di profitto.

• Come effettuare la previsione delle presenze basandosi sull’analisi dei dati storici
• Come effettuare la previsione dei ricavi
• Come effettuare la previsione dei costi diretti ed indiretti

2) I ricavi – Come definire il giusto prezzo di vendita

Analizzeremo le diverse possibili elaborazioni dei prezzi di vendita, definendo il giusto prezzo per ogni prodotto senza perdere di vista l’obbiettivo ultimo: il profitto finale.

• Definizione dei prezzi attraverso il metodo del mark-up
• Definizione dei prezzi attraverso il metodo razionale
• Definizione dei prezzi attraverso il metodo del costo primo

3) Food Cost e Full Cost – Cosa sono e come calcolarli

Una breve guida su come calcolare i costi primi e cosa tenere in considerazione.

• Come effettuare il calcolo del food cost
• Come effettuare il calcolo del full cost
• Valutazione dell’incidenza dello scarto