Menù di pesce
Docente:
About this course
Data
26 ottobre 2021
Durata
7 ORE | 9:30/13:30 e 14:30/17:30
Per chi è
Cuoco/Chef
Il corso sarà dedicato al mare e alle sue materie prime per affrontare tecniche di preparazione per l’ideazione e la realizzazione di un menù completo.
È rivolto ai professionisti della ristorazione che intendono approfondire:
- le stagionalità del pescato e loro utilizzo;
- tecniche di preparazione, cottura e abbinamento del pescato, in particolare del Mediterraneo;
- la realizzazione di un menù e le proposte dello chef.
Programma corso Menù di pesce
Queste sono le ricette che andranno a comporre il menù a base di pesce che realizzerà lo chef:
- Palamita leggermente affumicata con ‘nduja e crema di tarallo di Agerola
- Triglia fritta, non fritta
- Spaghetti con colatura di alici e seppia, pistacchi e limone
- Minestra di pasta mista con crostacei e pesci di scoglio
- Paletta di fico d’India all’acqua pazza