Food cost in pizzeria

Il controllo e la gestione del food cost è un elemento essenziale per l’implementazione di un menù che presti anche attenzione ai costi che ne derivano per l’imprenditore della ristorazione. Il corso intende offrire gli strumenti e le nozioni necessari per supportare un imprenditore che opera nel mondo della pizzeria come formulare con certezza i propri costi, conoscere i costi reali aziendali e di prodotto, adottando uno strumento utile ad orientare le scelte strategiche.

Tra gli argomenti trattati:

• costo delle materie prime e dello staff
• mise en place
• ammortamento del costo delle attrezzature per l’impasto (impastatrice, banco, lavello, tramoggia, bilancia)
• ammortamento del costo delle attrezzature per pizza (forno, frigo, pale)
• ammortamento del costo delle attrezzature per la sala (tavoli, sedie, posate)
• costi di locazione e di struttura
• spese generali (pulizie, manutenzione, sicurezza ed ambiente, haccp, pubblicità)

Il corso, destinato a professionisti del settore che intendono conseguire un importante aggiornamento professionale, viene svolto in aula.