Proprio nel momento più importante della sua carriera professionale avverte l’esigenza di intraprendere un progetto tutto suo e nel 2016 inaugura il “Daní Maison”.
In soli quattro mesi raggiunge riconoscimenti prestigiosi. Il ristorante Daní Maison è collocato all’interno di un’antica casa ischitana, di proprietà della sua famiglia. La scelta nasce dalla volontà di offrire un luogo accogliente e, allo stesso tempo, con una storia, dove l’ospite è posto al centro dell’attenzione.
Passione, amore, ricerca, studio, sperimentazione, ma soprattutto rispetto della materia prima, della stagionalità, del territorio e della tradizione campana (rivisitata in chiave contemporanea), sono gli elementi cardine della cucina di chef Di Costanzo.
I suoi sapienti abbinamenti riescono ad esaltare ogni singolo ingrediente che, pur nella complessità della proposta, deve risultare individuabile e riconoscibile, anche dai palati meno educati.
La tradizione non deve essere considerata un elemento statico ma qualcosa di dinamico, che si evolve nel tempo, pur rispettando pienamente i sapori, gli odori e le consistenze “di una volta”.
Gennaro EspositoGiuseppe IannottiFabrizio MellinoLuciano MonosilioAlberto CitterioMarco CefaloCristian TorsielloCarmen VecchioneValentino TafuriAlfredo BuonannoTomas TorsielloGianfranco PascucciCristiano TomeiAntonino MarescaEnzo VizzariErrico RecanatiFrancesco BaldissaruttiFulvio Marcello ZendriniFranco CiminiGiancarlo SchettiniGiovanna VoriaGiuseppe CalabreseMoreno CedroniNello TurcoPaolo BarraleNino Di CostanzoPaolo VizzariPasquale PalamaroValeria Piccini