INCIBUM EXTRA
11 Ottobre 2022
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Maurizio Dante Filippi
Maurizio Dante Filippi nasce a Novara, da papà bresciano e mamma umbra, per poi stabilirsi a Civita Castellana, in provincia di Viterbo, dove è patron del Ristorante ed Enoteca “Sala della Comitissa”.
Ama definirsi Sommelier in moto, espressione che racconta la sua grande passione per le due ruote, ma anche per il continuo movimento e l’innata curiosità. Queste caratteristiche, abbinate all’ambizione di fornire un servizio impeccabile, lo hanno condotto nel 2016 fino al titolo di “Miglior Sommelier d’Italia” e a numerosi altri successi.
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Si definisce un traduttore di sensazioni, infatti, la sua etica è focalizzata sul benessere del cliente in sala, tramite un servizio accurato e la ricerca costante di prodotti e materie prime di alta qualità. La figura professionale del sommelier sta cambiando – sostiene Filippi - e assume sempre più le sembianze di un comunicatore e professionista a tutto campo, capace non solo di cimentarsi nel tradizionale ambito della ristorazione, ma di farsi ambasciatore del territorio e delle eccellenze italiane.
Maurizio, inoltre, collabora con l’azienda slovacca Rona come designer di una linea di bicchieri finalizzata alla maggiore espressività e fruizione del vino. Da qualche anno fornisce consulenza aziendale, occupandosi di assistenza tecnica per la realizzazione di vini di alta gamma e di organizzazione e direzione di sala.