LE RICETTE. Frittura di paranza con gamberi e calamari
Quando si porta della frittura in tavola è sempre una festa, se poi è la classica paranza, arricchita da gamberi e calamari, non ce n'è per nessuno, ma come prepararla a regola d'arte? Ce lo svela lo chef Marco Cefalo in questa videoricetta.
LE RICETTE. Baccalà fritto
Sulle tavole natalizie napoletane non può mancare, ma è anche una soluzione veloce e molto gustosa per cene dell'ultimo minuto di tutto l'anno. Lo chef Marco Cefalo, docente In Cibum, ci regala questa videoricetta tutta da salvare!
Tecniche, tecnologia e food cost in cucina
L’open door ha l’obiettivo di fornire una panoramica delle più attuali tecniche di preparazione delle pietanze: le tecniche con il sottovuoto, le potenzialità del forno trivalente per le cotture in bassa temperatura, cook&chill e rigenerazione.
Storia, tecnologia ed innovazione. Polin entra nella grande squadra dei partner In Cibum
Una nuova partnership arricchisce la grande famiglia di In Cibum. Si tratta di Polin, un’azienda con oltre 90 anni di storia, nata con la produzione di forni, poi divenuta la più grande realtà industriale italiana nella realizzazione di forni e di macchine per il pane, per pasticceria, per pizza e per biscotti.