Open Door

Il corso avrà come tema la pasta come ingrediente per illustrare tecniche e diverse interpretazioni. La pasta può essere utilizzata nelle sue componenti, acqua e semola, destrutturata e ritrasformata in un impasto. Partendo dall'eccellenza delle semole si possono realizzare piatti davvero unici.

L’open door ha l’obiettivo di fornire una panoramica delle più attuali tecniche di preparazione delle pietanze: le tecniche con il sottovuoto, le potenzialità del forno trivalente per le cotture in bassa temperatura, cook&chill e rigenerazione.