9 novembre 2021 | La pasta come Ingrediente
La lezione mette al centro la pasta, per illustrarne tecniche di realizzazione e diverse interpretazioni. Una riflessione che nasce da un ingrediente straordinario: il grano duro. Un’esplorazione delle sue radici per arrivare a nuovi orizzonti culinari.
28 aprile 2021 | Tecniche, tecnologia e food cost in cucina
L’open door ha l’obiettivo di fornire una panoramica delle più attuali tecniche di preparazione delle pietanze: le tecniche con il sottovuoto, le potenzialità del forno trivalente per le cotture in bassa temperatura, cook&chill e rigenerazione.
22 marzo 2021 | La pasta come Ingrediente
Il corso avrà come tema la pasta come ingrediente per illustrare tecniche e diverse interpretazioni. La pasta può essere utilizzata nelle sue componenti, acqua e semola, destrutturata e ritrasformata in un impasto. Partendo dall'eccellenza delle semole si possono realizzare piatti davvero unici.