Selvaggina e secondi di carne rossa

Masterclass
€ 366.00
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Descrizione del corso

Errico Recanati, terza generazione e chef del Ristorante Andreina di Loreto, che non ha semplicemente portato avanti la tradizione di famiglia – fatta di brace, fuoco vivo e spiedo – ma ha avuto la capacità di ampliarla. Al centro c’è il fuoco vivo che viene esaltato dal supporto di tecniche sperimentali e originali. Il corso si propone di offrire un excursus sulla selvaggina, prendendo in esame animali da pelo e piuma, come germano, capriolo, scampo e lepre. Tra le preparazioni e le ricette che saranno proposte all’interno del corso saranno la bottarga di carne, fondi e brodi con carcasse, frattaglie e interiora. Si passerà poi ai dessert alla brace come la zuppa di frutta ed il gelato alla banana affumicata, tecniche che esaltano la selvaggina facendo riaffiorare sensi e ricordi lontani, radicati nelle origini della cucina marchigiana. La modalità di svolgimento del corso, destinato a professionisti del settore che intendono conseguire un importante aggiornamento professionale, prevede la divulgazione di nozioni teoriche e applicazione pratica.

Le 12 ore di formazione si svolgeranno il 4 e 5 maggio dalle 9.30 alle 16.30.

Data corso
04/05/2020

Durata
12 ore

Target
cuoco/chef
  • la selvaggina: animali da pelo e piuma (germano, capriolo, scampo e lepre)
  • le preparazioni e le ricette: la bottarga di carne, fondi e brodi con carcasse, frattaglie e interiora
  • i dessert alla brace: la zuppa di frutta ed il gelato alla banana affumicata

Docenti
del corso