Renato Bosco e il SignorLievito®: la pizza contemporanea
Masterclass
Descrizione del corso
Ambasciatore della cucina italiana nel mondo, con più di trent’anni di esperienza, Renato Bosco presenterà le sue sperimentazioni negli impasti e nelle lievitazioni.
Data corso
14/10/2019
Durata
12 ore
Target
pizzaiolo
panificatore
- La selezione delle farine
- Le tipologie di lievito
- Tecniche di impasto: impasti diretti e indiretti
- La cottura e il topping
- Pizza in pala - lievitazione naturale con biga
- Pizza in teglia - lievitazione naturale con poolish
- Pizza tonda con PastaMadreViva
- Pane tipo ciabatta croccante lievitazione naturale
- Pane con PastaMadreViva
