Pizza con Petra

Masterclass

Descrizione del corso

Impasti contemporanei e diversi cereali

Il focus della lezione è quello degli impasti di pizza contemporanea, con una particolare attenzione all’utilizzo dei cereali diversi dal grano tenero e della germogliazione controllata.

Metodologia formativa

Dimostrativa con esposizione e degustazione finale dei prodotti.

Docenti

Luca Giannino, tecnologo degli Impasti Petra Molino Quaglia.

Mentre svolge la professione di pizzaiolo, studia Scienze e Tecnologie Alimentari laureandosi con una tesi in ambito microbiologico che ha come oggetto dello studio il lievito madre che gli aveva aperto le porte del mondo dell’arte bianca. Attualmente svolge attività presso Lascuoladelmolino®, all’interno della quale fa confluire la preparazione teorica e quella pratica, al servizio di coloro che dedicano passione e attenzione al mondo delle farine.

Simone Calore, maestro pizzaiolo, consulente e formatore Petra Molino Quaglia.

Pizzaiolo per vocazione, unisce al suo mestiere un'attività di docenza. Tiene lezioni nella Scuola del Molino spaziando dagli impasti per la pizza classica e contemporanea a quelli gluten-free. Conduce da anni i Corsi Preparatori al percorso Master Università della Pizza® con grande successo di iscrizioni e seguito. É docente nel percorso completo Università della Pizza® e dal 2019 coordinatore delle attività del Laboratorio® - La Scuola del Molino.

Data l'emergenza legata al COVID-19 il corso è rimandato a data da destinarsi. Ci scusiamo per l'inconveniente.

Data corso
Da definire

Durata
5 ore

Target
pizzaiolo
panificatore
  • Il riso negli impasti di pizza
  • Le potenzialità della linea HP
  • Gestione delle farine con cereali e legumi germogliati
  • Gli accorgimenti da attuare sulla pizza senza glutine
  • Pizza Tonda con Petra 3 HP
  • Pizza Tonda con Petra Evolutiva bio
  • Pinsa 'alla romana' con Petra 5010
  • Pizza al piatto senza glutine
  • Pizza al piatto con legumi germinati