Dall'idea al piatto: il processo creativo

Masterclass
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Descrizione
del corso

Creativo che ha scelto la cucina come treno di espressione, Giuseppe Iannotti, chef del ristorante Krèsios di Telese Terme, è conosciuto per la sperimentazione e la ricerca che caratterizzano la sua cucina d’autore: identità, pensiero, tecniche e strumenti innovativi racconteranno il processo di creazione di un piatto.

Data corso
11/07/2019

Durata
6 ore

Target
cuoco/chef
  • L’idea: genesi del piatto
  • Design e realizzazione dei supporti
  • Progettazione e scelta degli ingredienti
  • Impostazione dell’identità di un piatto
  • Tecniche: induzione, disidratazione, bassa pressione, azoto, disidratazione, griglia, alta pressione
  • La realizzazione di alcuni piatti a cura dello chef
  • L’importanza del rapporto sala cucina.

Docenti
del corso