Sperimentazione ed innovatività sono i caratteri distintivi di chef Giuseppe Iannotti (due Stelle Michelin) che della sperimentazione ha fatto la sua principale peculiarità in cucina.
Attrezzature e tecniche di cucina innovativi sono al centro di un corso dedicato alla conoscenza delle attrezzature per la ristorazione e la cucina professionale che intende fornire ai partecipanti i mezzi per innovare i propri piatti. In particolare, si approfondiranno il sottovuoto ed il Rooner con impermeazione e cotture a bassa temperatura; l’estrazione a freddo con estrattore a bassa velocità di rotazione e, infine, l’azoto e il pacojet con le cotture in azoto e la realizzazione, per esempio, di gelato istantaneo.
La modalità di svolgimento del corso Attrezzature e tecniche di cucina, destinato a professionisti del settore che intendono conseguire un importante aggiornamento professionale, prevede la divulgazione di nozioni teoriche e applicazione pratica.
